【本刊記者李潤茵】一份京都骨、一份魚香茄子，再配個白飯，盛惠25蚊，加45蚊還有大閘蟹！——飲食業告急下，「兩餸飯」意外成為逆市奇葩。這款平價餐原本主要出現在基層社區，近年在全港遍地開花，甚至進駐中環、金鐘一帶。不過，「窮人恩物」落戶金融核心地帶，對本港經濟卻並非「福音」。
港版經濟寒暑表
宏觀來看，本港經濟第二季跌幅，由3.9%放緩至1.3%、通脹率則為1.9%，失業率由4.3%降至4.1%。樹仁大學經濟及金融學系兼任教授蘇偉文坦言，單憑這堆數字，未必能充分反映經濟，舉例失業率，在香港低於3%已可稱為達到「全民就業」。實際情況呢？
「經濟學者不能只對着部電腦，那是armchair economist（離地經濟學家），好似通脹率，目前香港是1.9%，但你試試拿着20蚊落街市，看看最後買到多少餸，就知道發生什麼事。」
「經濟好不會留意到『兩餸飯』的，經濟差才恍如發現『新大陸』。」蘇偉文憶述，早於03年沙士，「兩餸飯」便曾以「熟食餸」的名字，一度席捲全港超市，直至05年出現「自由行」，才重返基層地區。
他分析：「以前沒有限聚令，個場尚且有客；現在，限聚是生死時刻，遊戲規則完全不同，所有餐廳只能外賣，酒樓是沒競爭力的，所以只可埋身肉搏、打『爛仔交』，最後就是賣『兩餸飯』。」
有數得計。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，對普遍食肆而言，從前外賣佔生意額僅3%至5%，疫情後增至30%，但外賣平台從中抽30%；「兩餸飯」更靠薄利多銷，酒樓兼賣僅屬權宜之計，「佔地起碼七八千呎，賣多少盒才夠交租呢？」
「沙士約3個月，香港便解除疫埠，但已經有超過2000間食肆結業，我自己都佔6間。」黃家和苦笑，憶述當年痛失一手創辦的連鎖茶餐廳品牌「大排檔」，「現在差過沙士！」他直指，2年來，逾3000間食肆曾停業，600間不幸結業，「7月底，『延租令』結束，有法律界朋友透露，近兩個月法庭審理『追租』個案，便超過1萬宗，估計涉及8000間食肆」。
「兩餸飯」為何崛起？簡單來說，就是「執死雞」，因為許多食肆捱不住，或者縮小舖面，自然會削減人手，廚師失業後索性自立門戶，「兩餸飯」門檻是最低，「若然業主有食牌，甚至可立刻開業，對他們來說是無得輸！」黃家和一語道破。
作為香港支柱產業之一，餐飲業只是整體經濟的縮影。實際上，「兩餸飯」現象背後，反映出三大趨勢：首先，就是消費降級。正如黃家和所言，消費需要「講氣氛」。經濟持續放緩下，市民會節省開支，購買「兩餸飯」就是例子——撇除個別地區，售價長期維持在20至30元。除因競爭激烈外，更重要就是「4字頭不會有人想買」，Facebook「香港兩餸飯關注組」群組版主Andrew坦言。
原文請閱11月份《信報財經月刊》
