【香港著名財經專家林一鳴】中港恢復通關一年多來，大批港人北上消費，在今年復活節長假期間，逾百萬港人離境「北上大遷徙」逼爆口岸，導致香港零售業生意慘淡，街頭大量店舖關門結業，尤其是重災區的餐飲業，情況更加慘淡。
翠華控股（01314）截至2023年9月底六個月的收益為4.97億元，純利只有675萬元，佔收益只有一個巴仙略多。在平均100元的收益中，食物成本佔26.4元，員工成本32.6元，租金14.7元，其他經營開支31.6元，在扣除融資成本及所得稅開支前虧損5.3元！幸好還有1605萬的其他收入及1978萬的應佔合營企業溢利，否則業績就要見紅了。
至於太興（06811）的業績，截至2023年12月31日全年收益32.12億元，錄得純利9,384萬元，相較上年度虧損4,315萬元，成功地可以轉虧為盈。太興在平均100元的收益中，食物成本佔26.2元，員工成本35.3元，租金15.2元，其他經營開支19.3元，在扣除融資成本及所得稅開支前餘下4元。
在翠華及太興的開支之中，較值得關注的是員工成本的升幅。翠華員工成本由上一個財政半年度的1.44億港元，上升12.8%至1.62億港元。由於員工數量沒有變動（在兩個時期都是1700人），所以員工成本上升主要來自勞工市場的競爭。業績報告內指出，勞動力短缺自2022年第四季度以來成為香港日益關注的問題，令餐飲業公司於招聘及留聘優秀僱員方面雪上加霜，集團為留聘員工只好增加工資。
太興的情況也是一樣，員工成本的升幅頗高，從2022年度的9.493億港元，上升11.9%至2023年度的11.34億元，而員工人數只是從6000人上升5%至6300人，所以平均每位員工的成本上升約7%。至於譚仔的員工成本上升7.8%，人數沒有太大變動（從3425人跌至3406人），平均每位員工的成本上升與太興相若。
總括譚仔、太興及翠華三間企業的財務數據，最大開支為員工成本，佔收益比例的31%-35%，升幅也是在眾多成本最高；回顧翠華在2013年的員工成本，當時只佔收益比重26.4%。至於租金開支方面，佔收益比例只是15%-19%，食物佔23%-26%，這兩個比例在過去十年變動不大。根據香港統計處的資料，2023年底住宿及膳食服務活動名義平均薪金指數，較2022年上升5.5%，而街舖租金在過去幾年都是持續下跌，可見香港餐飲業面臨最大挑戰，是員工而不是租金開支。
原文請閱5月份《信報財經月刊》
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