怎樣去品評一杯奶茶？「不單是說好唔好飲就得，還要把它的質素仔細地形容出來，是否夠香滑？苦不苦？用厚杯還是薄杯？水溫幾多度？顏色怎樣？是否順眼？所謂色、香、味，是指靠眼、鼻、口去感覺，同品嘗紅酒一樣，光看色就知道濃淡，未飲就知道值幾多分。」在剛裝修完重開的中環翠華旗艦店內，翠華主席李遠康拿起那杯杯身印有笑臉圖案的奶茶解說，說罷呷了一口。--《信報財經月刊》特約記者尚思勵、總編輯鄧傳鏘
廚房出身的康哥，對於餐廳每一環節瞭如指掌，深明「魔鬼在細節」的道理，小至一杯奶茶、一杯檸水都有大學問，「我每天都會飲奶茶，如果某日感覺奶茶質素差了，連續幾日都是這樣，就知道是茶葉出了問題，可能受季節、產地影響。檸檬、茶葉都是有採購時間的，要經常關注。黑椒牛柳的黑椒有幾濃？牛柳要幾大？怎樣擺？一碟乾炒牛河落幾多両牛肉？幾多両粉？過往50年，這些已經設定在我的腦海裏。」
今日翠華已成為行業龍頭，並衝出香港，進軍深圳、廣州、上海等五個內地城市。但作為經營者， 危機感永遠存在，經濟不景氣，同類型餐廳越開越多，康哥自言做飲食這一行賺的是蠅頭小利，「好比刀口舔血，一定要好小心」。
對於外間有聲音批評翠華的收費昂貴，他聽罷反駁道：「其實價錢是合理的，像我們用的青衣魚柳，是來自野生深海太平洋，要用探測器去追蹤魚群。越貴價的菜式我們越賺不到錢，一份羊仔扒賣成百蚊，看似好貴，但其實成本極高。幾十蚊有六隻大蝦球，成本佔很大部分。反而一杯奶茶十多元，利潤更高。我們跟外面的用料不一樣，客人識食自然知道有分別。」
康哥亦坦言，翠華仍有很大的進步空間，虛心納諫是其中一個有效手段，無論是管理層抑或基層員工反映意見，只要是可取就會接納，「樓面向我們反映，為什麼菠蘿包不在前櫃切開加牛油，非要走到水吧切？說得很有道理，一天賣二三百個菠蘿包，在前櫃切開，的確節省不少時間。他們能夠跟你反映意見是好事，如果等客人出聲就已經遲了」。
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