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2021年3月8日

【信報月刊】河豚天下第一鮮 日本人拚死吃

在中國古代,早有「拚死吃河豚」的說法,在嗜好食用河豚的鄰國日本,為嘗試河豚美味而死於河豚中毒的「勇者」也不在少數。然而,河豚料理真的這麼危險嗎?這種拚死一吃的美味值不值得?--本刊編輯部

1975年1月,在日本的主要報章上都登載了一條新聞:被日本政府正式授予「活國寶」稱號的著名歌舞伎演員阪東三津五郎,因食用河豚中毒不治。起因是他和朋友到京都的一家高級餐廳用餐,他要了四份河豚魚肝,就全身麻痹和抽搐。儘管緊急送往醫院救治,他還是在7小時後不治身亡,真可謂「拚死吃河豚」了。

「拚死吃河豚」是為了美味的享受。食物的鮮味源於自然界中的20種氨基酸,河豚目前能測出體內含有18種氨基酸,其中谷氨酸的含量是淡水魚類中最高的,河豚自然味美了。

河豚在古代被稱為「赤鮭」、「河魨」等,又因為它受到驚擾時會氣鼓鼓地脹成一個圓球的形狀,也被稱作「氣泡魚」,「雞泡魚」。雖然看起來憨態可掬,但是眾人皆知,河豚有劇毒。河豚有毒是因為其體內含有一種生物鹼,是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一,曾一度被認為是自然界中毒性最強的非蛋白類毒素,能夠迅速作用於神經末梢和神經中樞,引起神經麻痹而致死亡。而且,河豚含毒的部位比較複雜,卵巢、肝臟、血液、鰓,甚至皮、肉等都含有毒性,所以處理起來也麻煩。

中國古代早有「拚死吃河豚」的說法,還流傳着不少關於此事的笑話段子。在嗜好食用河豚的鄰國日本,為嘗試河豚美味而死於河豚中毒的「勇者」也不在少數。

1592至1598年,野心勃勃的豐臣秀吉出兵遠征朝鮮。來自全國的武士奔赴北九州一帶集合出征。讓人大跌眼鏡的是,許多武士途徑山口縣下關一帶時,因為抵擋不住河豚的誘惑,紛紛由於吃河豚而喪命。豐臣秀吉因此而大怒,下令禁止武士吃河豚。到了明治21年即1888年,當時的日本總理伊藤博文到下關訪問時,得以一嘗河豚美味,並為之大感驚艷,當下宣布解除禁止河豚售賣的禁令。日本人這才又開始大規模地食用起河豚來。

原文請閱3月份《信報財經月刊》

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