【台灣中興大學食品暨應用生物科技學系之傑出教授周志輝】與其追求所謂的完美脂肪酸比例，簡單做法是建議家裏的食用油用完後，更換另一種食用油，搭配均衡、多樣化的飲食，會有助各種omega脂肪酸的攝取量達到平衡。
很多人把omega-3脂肪酸與健康劃上等號，許多魚油和植物油都標榜含有omega-3，但2016年美國國家衞生研究院的一項研究卻發現，隨着受試者血膽固醇濃度的下降，因心血管疾病而死亡的風險卻反而提高，顛覆了過去長達半世紀的健康飲食觀念，我們該如何解讀這樣的訊息呢？
我們普遍已知道攝取omega-3脂肪酸有助降低心血管疾病的風險，以及強化免疫系統或促進腦力等其他益處，但omega-6脂肪酸其命運卻大不同，兩者同樣屬於人體不能自行合成的不飽和脂肪酸的，卻有人將omega-6脂肪酸視為不好的脂肪酸。雖然大家對omega這個名詞並不陌生，但對其有清楚了解的則相對較少，衍生出不少飲食上的迷思。
在描述不飽和脂肪酸的結構時，omega這個名詞是一個幫助表示脂肪酸上雙鍵位置的命名方式，由脂肪酸的甲基端位置算起，omega-3就是指脂肪酸在第3個碳原子開始出現雙鍵結構，omega-6和omega-9則分別在第6和第9個碳原子開始有雙鍵。
Omega-3及omega-6脂肪酸在體內影響發炎的交互作用十分複雜，若要在好、壞之間劃上一條明確的界線，對此科學界至今仍未有一致的共識。不過可以確認的是，適量的omega-3和omega-6脂肪酸對我們維護健康都是同樣重要，透過兩者在體內的拮抗、調節，能讓發炎反應達到一個動態平衡。
常見的大豆油、葵花油、粟米油、葡萄籽油都屬於富含omega-6脂肪酸的常見植物油。omega-9脂肪酸屬於單元不飽和脂肪酸，較omega-3及omega-6脂肪酸穩定，又不易增加心血管負擔，非常適合烹調。橄欖油、苦茶油、芥花油都是含有豐富omega-9脂肪酸的代表。
綜合美國食品及藥物管理局（FDA）及歐洲食品安全局（EFSA）的建議，迄今仍沒有國際間一致的EPA和DHA每日建議攝取量，看到的反而是避免過量攝取的提醒，像是每天攝取的omega-3脂肪酸應控制在3000-5000毫克之間，超過這些劑量不會帶來額外的益處。
原文請閱2月份《信報財經月刊》
