做糕喜與樂

上次講曲奇的故事，這次跟你講賀年糕。單是糕盆模便要一做再做，這六年裏共做了三次。大師公堅持繼續改良糕盆設計，他說這很重要，希望客人能將糕盆循環再用。第一年做賀年糕生意時已想用長條型糕盆，但當時要處理的事確實很多，況且不知是否能夠生存，於是買現成圓糕盆。第一年的成績不俗，這才敢改用自家設計的長糕盆，是依照我家的不銹鋼糕盆來做模。靈感來自南乳蓮藕長糕盆的好處多，每件糕可以切成大小一樣，如用圓糕盆但又想每件糕是齊整及一致的尺寸便艱難，周邊要切掉，真的浪費。起糕盆及糕蓋的不銹鋼模所費不菲，最便宜的也要好幾萬元，貴的閒閒地也要十萬元一套。第二、三年因為還未完全控制蒸糕的最佳溫度，只好將糕盆的高度增加 ...

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