淺談日本燒酎

上周簡單談過中國白酒的主要基本分類，將來有機會就不同風格的白酒逐一細說，今天想談談日本的燒酎。燒酎又叫Shochyu，我不肯定是不是因為人們把「酎」字錯看成「酌」字還是其他原因，香港人習慣把燒酎念成「燒灼」，而正確的讀音應該是「燒就」，類似我們中國的燒酒。傳說中韓傳入日本燒酎近年在日本和亞洲多國流行起來，日本市面愈來愈多燒酎屋，普及度一直上升。有關日本的燒酎來源和歷史有兩個說法，一是蒸餾術從中國傳來，到了九州一帶便發揚光大；另一說法是從韓國傳過去的。無論是中國還是韓國傳到日本，以前的日本燒酎因為酒精度很高，欠缺細膩性，主要是貧苦大眾的民間酒，稍有社會地位的人一般都不會飲用。直到近代年輕一代 ...

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