福和慧

中國菜待改進的地方甚多，素菜就是其中之一。早幾天在深圳一家書店看到一本介紹中國名寺的素菜譜，很是歡喜；但翻上幾翻，就失望得很——烹調方法保守單調，千篇一律，沉悶異常。想找一頓好的素菜吃真的不易，因為許多素菜館的烹飪方式保守、味道太假、太油。最近在上海吃到一頓素菜倒別開生面，店名福和慧，是「福一○三九」的姊妺食店，做的是高級素菜。地方寛敞，裝修幽雅脫俗，全店面積逾萬呎，只擺了九十座位；其中一個大廳逾二千呎，才放了一張十六人雲石大枱，真有帝王氣象（美中不足是中央掛了對有疑問的于右任）。只供應套餐，分三百八十元、六百八十元、八百八十三元三種。我試了六百八十元那種。先來的是個丸子，是從粢 ...

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