2015-01-22 00:00
星級餐廳 劉妙賢
大廚豪邁示範 正宗韭葱食法
單看Tapas廣為大眾認識的程度，便知西班牙餐廳在本地有多受歡迎，不過刁鑽到主打西班牙某地區菜式的餐廳確實少見，西班牙酒館Rústico便是其一，特地請來巴塞隆拿大廚Juanjo Carrillo，還有隨他而來的一系列地道食材，最近便主打加泰羅利亞特產——冬日韭葱！ 在中國的烹飪世界，葱蒜多是起鑊用的先頭部隊，愛其與油爆香後氣味誘人，或是用作菜式最後提味之用。高階一點則有京葱，可成為片皮鴨的同食伴侶，但始終成不了主角。而外觀跟京葱分別不大的西班牙韭葱，同樣長得一頭嫩綠一頭潔白，人家可是西班牙西南部加泰羅利亞的主菜食材，身份絕對差天共地！ 話說餐廳自去年開張至今，大廚Juanjo仍然是忙個不停， ...
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