2014-12-06 00:00
美食教煮 林依純
千年歷史 巧手精製 莆田扁肉湯
扁肉，一種源於閩西北沙縣的雲吞，具有千年的歷史。扁肉有如北京的餛飩、廣州的雲吞、成都的抄手，都是別具地方特色的小吃。 與普通雲吞不同之處，是扁肉的外皮是由豬肉製作而成，製作時不用刀，於早晨買來的豬鮮肉，用特製的木棒不斷敲打，變成細膩的肉泥，做出薄如紙的外皮，包入餡料後放湯享用，鹹鮮爽牙，美味至極。 今日教大家烹調的莆田扁肉湯就是福建最歷史悠久的美食之一，簡單的一碗扁肉配上暖烘烘的清湯，已教人幸福滿足。 據稱，福建的扁肉相傳是由建甌人所創製，在福州老一代稱扁肉為「建郡扁肉」，應該是由西元二百六十年三國時吳國所設的建安郡而來，亦即如今的建甌，因此推算扁肉早在逾千年前已有。在建甌、莆田、周寧等地，特 ...
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