聞翅色變

上周和名廚松久信幸（Nobu）午饍，席間談起魚翅，他提到洛杉磯禁魚翅，為當地華人感到有點不值。作為一個在西方打滾多年的廚師，松久信幸明白西方人對亞洲飲食帶有偏見，尤其在食材方面。魚翅、鯨魚都是敏感字眼，他解釋老一輩日本人對鯨魚肉帶有情意結，因為昔日鯨肉是日本人的主要蛋白質來源。他的香港主廚Oeyvind立即打趣：「我們挪威人也捕鯨，因此我們合得來！」飲食與生態環境今天我們面對不同的環保議題，廚師們也不例外，最近日本壽司之神小野二朗公開表示：因為海洋資源枯竭，壽司所用的食材將會大幅改變，他說：「我三年前告訴年輕手下，壽司料五年內將完全改變，現在這個趨勢正一點一滴成真。」他特別提到國內高品質鮪 ...

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