2014-11-29 00:00
此時此刻 劉健威
食不厭精
孔夫子道:「食不厭精,膾不厭細」,這天經驗庶幾近之。
中午,一家西班牙餐廳來了新廚師,我應邀去試新菜。
印象最深是一味白松露炒蛋。蛋白炒成碎塊,和蛋漿,和薯蓉置於蛋殼中,上加魚子醬和白松露菌片。拿起蛋殼一聞,奇香撲鼻;原來薯蓉或炒蛋裏加了白松露菌末,香氣留在蛋殼裏。
小小一個蛋殼的食材,口感豐富,味道飽足。
最好吃的蝦,無過於西班牙紅蝦,光是把之煎香或燒熟饗客,罕有不滿意的。可是廚師還多做了不少功夫—— 大蝦弄得兩三成熟,不失爽滑口感,鮮味又發揮出來了;蝦頭濃鮮無比,蝦身相對而言味薄,廚師就在其上加了骨髓脂(bone marrow),增加一層香味。還不止,伴碟還有少許醬汁和魚子醬,用以蘸食。弄 ...
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