食不厭精

孔夫子道：「食不厭精，膾不厭細」，這天經驗庶幾近之。中午，一家西班牙餐廳來了新廚師，我應邀去試新菜。印象最深是一味白松露炒蛋。蛋白炒成碎塊，和蛋漿，和薯蓉置於蛋殼中，上加魚子醬和白松露菌片。拿起蛋殼一聞，奇香撲鼻；原來薯蓉或炒蛋裏加了白松露菌末，香氣留在蛋殼裏。小小一個蛋殼的食材，口感豐富，味道飽足。最好吃的蝦，無過於西班牙紅蝦，光是把之煎香或燒熟饗客，罕有不滿意的。可是廚師還多做了不少功夫—— 大蝦弄得兩三成熟，不失爽滑口感，鮮味又發揮出來了；蝦頭濃鮮無比，蝦身相對而言味薄，廚師就在其上加了骨髓脂（bone marrow)，增加一層香味。還不止，伴碟還有少許醬汁和魚子醬，用以蘸食。弄 ...

（節錄）全文共746字