一両陳皮一両金

秋風起，很多香港人都會以陳皮煲湯滋補養身。但近年陳皮年年漲價，甚至有中環老店以百年陳皮煲成的紅豆沙，索價每碗5000元。陳皮，是柑的乾果皮，具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。柑皮以儲藏的時間愈久愈好，故稱「陳皮」。陳皮早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一，當中以廣東新會陳皮最為優質。清代大醫師葉天士開方就特別寫明必須用「新會陳皮」。由於不是新會所產的陳皮，不論藥效、香氣及味道都大為遜色，所以新會陳皮特別矜貴，價格亦高人一等。新會陳皮由新會大紅柑果皮曬製而成，100公斤的鮮果只能曬出5公斤的果皮，確實是皮比肉貴。近幾年，隨着新會陳皮藥用、保健價值的不斷被發掘， ...

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