廉而美潮州妙饌

灼螺片、紅燒翅、凍紅蟹，是眾所周知的潮州名菜，其實除了這等貴價珍饌之外，潮州尚有不少價廉味美的佳肴妙饌。許久之前在三角碼頭老字號天發，初嘗「魚頭胼爐」的滋味，那美妙感覺至今難忘。「魚頭胼爐」是熱爐暖鍋，主要材料是鯇魚頭腩，配料有芋頭、香芹、大地魚和冬菜。美妙之處在煮透的芋頭，表面溶化與湯水融合起來香滑無比，頓然使平平無奇的鯇魚頭腩，增添無限魅力。芋頭雖是粗品，卻別有一股幽香和酥軟柔美的口感，非常可喜，「芋泥」與「反沙芋」都是廣受歡迎的潮州甜品。農村貧寒之家常以芋頭混和白米煲粥煮飯，充飢之外更有添香增味之妙效，再踵事增華加些半肥瘦鹹豬肉丁和蝦米，便成能登大雅之堂的「雜錦芋飯」了。潮州飲食 ...

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