家鄉燒鵝姑

吾友葉醫生在甘飯館款宴親朋，居中有不少小朋友，富哥特別寫了一張老少咸宜菜單：蜜汁叉燒、甘香豆腐、五柳斑塊、古法炆斑翅、甘牌燒鵝、木瓜鮮螺頭雞湯、鍋貼明蝦、竹笙菜薳、鵝油炒飯、陳皮炒河、紅豆沙。其中「甘牌燒鵝」更依甘健成在《鏞樓甘饌錄》所載，「家鄉燒鵝姑」之法炮製，一新口味更有不忘前人創業追本求源深意。甘家祖籍廣東新會白石石涌，甘牌燒鵝始創者甘穗輝的家鄉風味燒鵝打天下，寫下傳奇一頁。「家鄉燒鵝姑」的鵝姑是指尚未下過蛋的嫩鵝，尤以清明重陽前後者為佳。新會白石一帶炮製燒鵝除了在腔內塗擦醬汁之外，更以花菇片、雪耳、大頭菜絲納於其中，這些配料飽浥燒鵝肉汁醬汁之味，吃來別有妙趣。這晚的「家鄉燒鵝姑 ...

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