2014-10-14 00:00
星級餐廳 林依純
億年刺蝟 龍宮海膽
海膽是海洋裏一種古老的生物，據考證指有上億年的生存歷史，現存品種多達八百多種，幾乎世界各地皆有其足迹，但要數日本海域的海膽最為著名。 由於海膽的外形像一個帶刺的仙人球，所以有海刺蝟、海底刺球、龍宮刺蝟等不同的雅號，其甘味豐腴，質感幼滑，令人一試傾心。 踏入秋季是海膽盛產的季節，其貌不揚的外殼內是金黃色的美食。最近有餐廳就以日本北海道的海膽為題，讓大家品嘗一時無兩的海膽盛宴。 北海道海膽雖然全年均有供應，但原隻即開即食的新鮮馬糞海膽，則只限於秋季時節。銅鑼灣竹壽司的日籍行政總廚佐藤太助就構思出一個從頭到尾由海膽「領軍」的Omakase，當中大部分菜式都以北海道海膽掛帥，還可以一次過品嘗馬糞海膽、 ...
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