減少膽固醇

「紅麴米」又叫「紅曲米」，是一種經過發酵的米。引發發酵，用的是一種真菌，歸「Monascus屬」。所謂「屬」，是指生物學科學分類中的Genus。這真菌能分泌一種紅色的物質，將白米染紅。日本的米酒Sake，基本上是用米釀製而成；但有一種「紅米酒」Akaisake，則是用「紅麴米」釀製。在中國，《本草綱目》也有提及紅麴米，說它能活血。因此有人特選之以進食，亦因而產生冒牌貨。有些奸商用紅色素例如「蘇丹紅」把白米染成紅米，還能打正旗號稱之為「紅」米。在上世紀七十年代，一些科學家在研究上述「Monascus屬」的真菌時，發現它能分泌一種叫Monacolins的物質。這物質的化學結構，原來與另一真菌「屬 ...

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