化學作用

真後悔中學時沒有修讀化學科。若擁有一些簡單的化學作用，便可以解釋日常生活的現象。尤其是近來開始研究烹飪的技巧，無論是中西餐，以及烘焙蛋糕甜品。如果有一些常識，便可以領悟為何蛋糕會升起，升起之後為何會迅速跌回原形，皺皮龜裂的醜樣？加了鹽會令蛋糕變脆，加入蜜糖會容易燶，太多的酵母會變苦，不夠酵母令蛋糕發不起。煮主菜也是，兩種東西混在一起味道夾不夾，也是化學作用，用某種材料來煮肉，會令肉質變輕和鬆化。如果懂多些知識，便可以改善技巧。起碼不會失手。最不應該的低等錯誤，是讀錯電子磅，把重量計錯了，用多了一倍的水，一倒了下去，焗的蛋漿便會變成水汪汪，變成了蒸蛋水！多練習便會累積一些「感覺」了，過多和過少， ...

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