什麼食油最好?

上星期爆發的地溝油事件，掀起各界討論食物安全問題。除此，大家也質疑為何菠蘿包會用豬油做，大型快餐店也用平價豬油做西式醬汁，連素食牌子居然也用豬油！在我的Facebook上大家慨嘆都是DIY自家煮最好，而讀者對關於食油的問題也因此而多了。哪一種食油是最健康最好？其實視乎你烹調的用途，及你對如何才是「健康」的睇法。最好的烘焙食油：要烘焙食品賣相高而挺身，通常要用固體食油，最天然的不過是牛油和椰子油了。而起酥油及人造植物牛油，含多種食物添加劑及色素，也通常有反式脂肪，不宜在家用。可是，牛油和椰子油兩者均含高飽和脂肪，也不宜多用。反而，天然液體植物油其實也可以用作烘焙專用。例如我在家自己焗曲奇及 ...

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