江戶前立秋真味——東京灣穴子

夏天是日本人愛吃鰻魚的日子，除了正統的鰻魚「Unagi」外，之前介紹過的鱧「Hamo」，以及是次介紹的穴子「Anago」，也是鰻魚家族的重要成員。其實穴子又即是「星鰻」，雖然四季都食得到，但在立秋前後正是當造之時，特別肥美，別有一番滋味。雖然穴子在日本是庶民美食，可是「物離鄉貴」下，在港吃到的機會不多，令其成為珍罕之味。日本人有「土用之丑日」食鰻魚的文化，這日通常是立秋前的十八日，全個夏天最熱的一天，原來鰻魚本身含豐富維他命A，對夏天暑熱不適有紓緩作用，以前的日本人雖然未有營養學知識，但就憑傳統智慧知道吃鰻魚對身體有一定幫助，令夏天吃鰻魚成為習慣。穴子因為跟鰻魚有差不多的營養價值，當中鰻魚是高 ...

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