粵菜捍衞者

江獻珠女士逝世，回顧其生平時，大家把焦點放在她的江家後人身份，卻忽略了江女士和陳夢因先生惺惺相惜的友誼。江老師對後世最大的影響就是把「特級校對」陳夢因先生的名著《食經》延續，以最嚴謹的態度把中國飲食精髓記錄下來，不只限於紙上談兵，更着眼於實踐。陳夢因先生是著名報人，為人機靈聰敏，膽識過人，曾於二戰時獨自闖敵艦訪問日軍特務頭子。陳於戰後任職《星島日報》，身為總編輯的他常自嘲為「特級校對」，故得此別號。陳夢因先生見識廣博，既熟悉中國古代飲食文獻，亦與時並進。陳前輩觀點獨到，他強調他寫的是「經」，他的理由是每次做菜的材料和情況不同，份量和烹調時間很難作準，讀者應掌握菜式的掌故和烹調原理再自行斟酌。以 ...

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