2014-08-12 00:00
食家講場 謝嫣薇
懷着一點關心 好廚師特質
日前到銅鑼灣怡東軒午飯，有一道新推出的香葱蟹肉燴飯，叫人吃得滿心歡喜，讚不絕口。每每吃到精采的菜式，總是忍不住打破砂鍋問到底，是職業病嗎？其實比較接近出自對於美食的熱誠。因為熱愛，所以永遠保持着某種求知欲，了解過程，是自我滿足的樂趣。這一些，都是要同道中人才能明白了。一吃難忘香葱蟹肉燴飯，先說賣相吧，置於盤子中央的香葱飯，色澤翠綠、飯粒渾圓，旁邊圍着一梳梳雪白肥美的蟹肉，蟹肉之上有清澈的醬汁，整體簡單而清雅。真章在入口時，嘩！這飯奇香，是用了宜蘭三星葱嗎？厲害的是，萃取的葱香，毫無辛味，吃得真舒服。忙不迭問起做法，果真是不簡單。首先得要把大量青葱榨汁，過濾以後，葱汁用來煲飯，汁液滲透米飯，因為 ...
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