選用極品黑毛豬烤出「神級乳豬」

乳豬是廣東燒味中最大路的食法之一，在香港一般都是以越南豬做主要食材。基於成本關係，甚少人會選用豬中極品西班牙伊比利亞黑毛豬，但最近香港有一家高級中菜館，卻以這種「XO」級極品豬，以廣式燒乳豬的方法呈現，創作出「神級乳豬」。乳豬在廣東燒味中甚為普遍，在香港是相當平凡的菜式。據說早在西周時期，已被列「八珍」之一，當時稱為「炮豚」。來到南北朝時，北朝北魏的農學家賈思勰把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術，更記載在他的《齊民要術》中，在卷第八《炙法第八十》的「炙豚法」寫道：「以吃奶乳豬，雌雄皆可，洗淨，小腹開穴，塞滿茅草，用木棒貫穿，置文火烤之，不停轉動，遍塗潔白豬油或麻油。炙後色同琥珀，又類真金，入口則消 ...

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選用極品黑毛豬 烤出「神級乳豬」

選用極品黑毛豬烤出「神級乳豬」