五味拾趣（三）鹹

鹹：很獨特的味道，每天不可缺少，但又不能太多。日常生活中，勞動後的汗液、悲痛時的眼淚、傷風時的鼻水也是鹹的。它是五味之王，源於鹽，是最常用的調味品；少一點鹽會淡，多一點則太鹹，輕重不當會令整道菜失色。它可以將其他味道烘托出來，不論是甜酸排骨，抑或是麻辣火鍋，不放鹽，就體現不了箇中的滋味；下鹽不僅將菜肴的味道帶出，更可增進食欲。古代名醫李時珍曾在《本草綱目》中說，鹹在五味中「惟此不可缺」。從中醫角度，鹹的性質偏寒，會影響腎、胃、大腸及小腸，有清熱涼血，潤燥通便，軟堅散結的作用。每天吃點鹹味，可以培補元氣、元氣足、脾胃健康，精神自然充沛。中醫有一種炮製中藥的方法，就是用鹽製，將藥材浸入鹽水攪拌均 ...

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