閒話家常XO醬

如果家中冰箱要有一罐長備的醬料，必定是XO醬。這罐濃縮多款高級食材的醬料，擁有點石成金的魔力，適量地添加在任何菜式，香氣、食味均立即升級。XO醬在我家的使用率很高，在家打邊爐自己調配醬料，我的口味是萬字醬油＋麻油＋XO醬各一茶匙，還有意大利陳醋和馬拉盞約半茶匙，溝出來的蘸醬，有XO醬和馬拉盞的濃惹在發功，味道複雜，相當討好，有提味效果又不搶味。有時看見冰箱有隔夜飯，隨意炒了作一餐，現有材料不外是雞蛋、臘腸粒、葱粒，熄火前勺一大匙XO醬加入兜勻，平凡炒飯即有了華麗的賣相、氣味。炒旺菜、娃娃菜，酌量下一點，清甜菜味與濃厚XO醬的神奇邂逅，趁熱吃了，齒頰留香。XO醬在九十年代開始風靡全香港，現在盛行 ...

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