2014-03-04 00:00
食家講場 謝嫣薇
閒話家常XO醬
如果家中冰箱要有一罐長備的醬料,必定是XO醬。這罐濃縮多款高級食材的醬料,擁有點石成金的魔力,適量地添加在任何菜式,香氣、食味均立即升級。XO醬在我家的使用率很高,在家打邊爐自己調配醬料,我的口味是萬字醬油+麻油+XO醬各一茶匙,還有意大利陳醋和馬拉盞約半茶匙,溝出來的蘸醬,有XO醬和馬拉盞的濃惹在發功,味道複雜,相當討好,有提味效果又不搶味。有時看見冰箱有隔夜飯,隨意炒了作一餐,現有材料不外是雞蛋、臘腸粒、葱粒,熄火前勺一大匙XO醬加入兜勻,平凡炒飯即有了華麗的賣相、氣味。炒旺菜、娃娃菜,酌量下一點,清甜菜味與濃厚XO醬的神奇邂逅,趁熱吃了,齒頰留香。XO醬在九十年代開始風靡全香港,現在盛行 ...
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