雞來了！

市面恢復出售活雞，終於有雞好吃了。冰鮮雞吃起來總是不慣——第一是雞種有限，沒活雞那麼多選擇；其次是雞鴨鵝三鳥只要冷藏過，口感頓變，吃起來會「起粉」，欠缺彈性和層次。冰鮮雞始終價廉，銷量比活雞便宜得多，假如好像這次禁止活雞輸港，沒選擇的話，我建議最佳烹法是：用粗鹽醃半小時，再隔水蒸半小時，然後斬件上碟。雞肉用鹽醃過，肉質會稍收緊，味道也會較鮮濃。現在市面賣的雞，都是在本港雞場養殖的，由於積壓了逾二十天，故被傳媒稱為「超齡雞」。看到這名稱，我等老饕真是啼笑皆非——以前家裏養雞，要一百二十日才「夠身」，大家認為這樣才夠雞味，才可屠宰。後來農場雞漸成主流，為求經濟效益，往往將雞養了八九十天便推出市面， ...

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