豬油菜飯之思

在不少上了年紀香港人的記憶之中，「上海豬油菜飯」是價廉味美的好東西，尤其是在冬令寒天，一碗熱烘烘香噴噴的豬油菜飯，不必有什麼菜肴也亦自然煥發着非凡魅力，三扒兩撥便吃到碗底朝天了。豬油菜飯的魅力在飯糯、菜滑、油香，三者相輔相成可口之處，遠在南方口味的豬油撈飯之上。自從膽固醇之說興起之後，豬油菜飯再也難求於食肆，那些以素油代豬油煮成的菜飯，盡失昔日風采。區區吃過一頓難忘的豬油菜飯是在上海朋友家中，嫂夫人降貴紆尊親自下廚，炒菜煮飯開鍋即食，熱力烘托之下更顯得滋味無窮。據嫂夫人說煮菜飯的最重要竅妙在豬油要落足，青菜要煸炒得恰到好處：炒菜須火旺手快不斷翻動，待菜剛剛斷生，便要帶油傾入飯鍋與米拌勻同煮。吃 ...

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