炒米粉

說完炒飯和炒麵，今天輪到炒米粉。米粉這東西，似乎是中國特有的，東南亞一帶雖也有生產，卻遠未傳到歐洲，近也沒影響到日本。我吃過不少地方的米粉，像廈門與東莞的米粉都太粗，不太適宜做炒米粉，台灣新竹那細如髮絲的米粉，才是炒米粉的最佳原料。初次到台灣，我便愛上了這道炒米粉。那時大家都不富裕，街邊吃到的炒米粉沒什麼好料，僅有些豆芽和椰菜，但小販們每天反覆練習，憑着技藝，也能讓最簡單食材變得美味無比。炒米粉看似簡單，其實最難掌握。太乾，米粉就會斷成一節節；太濕，又會糊在鍋中。就拿新竹米粉來說，乾貨只需用水沖灑一下就能備用。配料很簡單，豆芽、椰菜絲、香菇、蝦米和豬頸肉絲是基本的選擇。香菇要先浸軟，擠乾 ...

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