清酒可生可熟

一般日本清酒如沒有特別標明，在出貨前都經兩次低溫殺菌，分別在裝瓶前和後各進行一次，把清酒加熱至攝氏60至65度左右，便可使其穩定下來。這種低溫殺菌方法，正是和使用在牛奶、啤酒一樣的「巴氏殺菌」，日語稱作「火入」。「火入」標示並非硬性規定，不過因不經火入的酒，通常都會香氣澎湃，看上去甚至見到微氣泡（大家很喜歡稱它作「微碳酸」），所以酒藏大多傾向標明「生酒」身份，讓客人早有心理準備。生酒很多都有爆發式果香，酸度較高，通常也是季節限定生產，在香港只能在特定時期買到，所以很受歡迎。另一種常見生酒就是「無濾過生原酒」，因沒有經過調節，香氣更強、味道更豐富，酒精度也許高一些。相對一般生酒，它更具持久力 ...

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