無糖豆漿煲濃湯

「不少人以豆漿做湯底，也會加入高湯作調味，其實直接用豆漿做效果更佳。」發哥做的「公和淡豆漿豆腐卜銀杏杞子鮮百合浸時蔬」使用無糖淡豆漿作為湯底，配合豆腐卜、銀杏、杞子、鮮百合等，清淡中帶有豆香，「必須選用無糖豆漿，再根據口味加鹽調味便可，用了豆漿做湯底，不能煮得太久，避免變稠或帶出青味。至於豆卜不妨先汆水，以去除油味，再放豆漿中烹煮，自然吸盡精華。」難怪豆漿入口濃厚，蔬菜及豆腐卜吸收了豆香，鮮味無窮。撰文：區佩嫦 adaau@hkej.com ...

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