2025-03-24 00:00

星級餐廳 區佩嫦

百搭百變豆腐宴 盡顯「2毫米千葉」刀功

豆腐是一件平凡卻充滿無限可能的食材，在亞洲飲食文化佔有獨特地位。從柔滑的軟豆腐到質地結實的硬豆腐，再到吸汁入味的豆卜。豆腐展現了百搭特質，既能承載濃郁醬汁，又能演繹素雅風味。 最近，粵菜食府「明閣」與百年老字號「公和荳品廠」合作，把一向被視為配角的豆腐變成主角，既有展現刀功的2毫米千葉豆腐，亦有用鹹魚吊出豆香菜式，以不同烹調手法展現豆腐的多變味力。 豆腐在中國已有二千多年歷史，相傳漢朝淮南王劉安為了侍奉病母，每一日把黃豆磨成豆漿供母親飲用。一天在進行煉丹時，劉安不慎把石膏加進豆漿，意外凝固後變成豆腐。自此，劉安被稱作豆腐發明者，而淮南亦被稱為「豆腐之鄉」。 豆腐是中菜常見食材，其豆香及嫩滑感深 ...

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