豬油渣

近日的直播裏，助手楊翺說他的小女兒最愛吃豬油渣，這不奇怪，小孩子都愛吃香脆的食物，可惜的是，現在已愈來愈少人吃豬油，很多小朋友，連豬油渣都沒見過。想在家煉製豬油渣，其實不難，到市場買一大塊肥豬肉，回家用清水沖一次，切成一塊塊骰子大小，把鑊燒紅，然後把豬油粒丟進去，調成小火，慢慢熬便是。待油出盡，加入生葱，講究的話取用青白相接一寸長的葱段，加葱即刻熄火，趁豬油渣由白略焦且未冒泡時撈出。將炸好的豬油倒入乾淨陶瓷盆，捨棄不純淨的部分，最終留下的便是香酥鬆脆的豬油渣。豬油渣的吃法豐富多采，廣東人將其加在青菜裏炒，豬油渣炒菜心是道名菜。北方人用豬油渣和酸菜一起包餃子，味道錯綜複雜。江浙一帶把豬油渣加 ...

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