傳統老壇炮製酸菜

在川菜中，經常出現「老壇酸菜」，其實老壇是四川人用於製作泡菜的傳統器皿，其獨特發酵環境賦予食材濃郁風味。至於泡菜選材因人而異，最常見是白菜，亦有用上蘿蔔、辣椒、子薑等。彭師傅所做的「河鮮風味泡豇豆東星斑」特意選用以老壇豇豆，其味酸爽，充滿豆香，配以魚辣椒及小黃薑等為新鮮東星斑調味，開胃鮮辣。撰文：區佩嫦 adaau@hkej.com ...

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