台灣名廚江振誠十年換一「角」推崇「八角哲學」開學院育廚神

台灣廚神江振誠（André）十年換一角色，2018年結束新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳，2024年12月31日為台北RAW餐廳畫上圓滿句號。多年下來，江振誠領悟出自己的料理DNA──「八角哲學」，其中包括獨特、質感、記憶、純淨、風土、鹽、南方、技藝。它就像一個工具書，打開美食創意世界。 2025年，江振誠開啟下一個10年，新角色是成立料理學院，替台灣飲食界培養新一代廚神。「我每一間餐廳都大約10年，每一個10年，心態都會改變，對料理認知也在變，餐飲趨勢亦然。因此，不希望一間餐廳永遠同一個樣，Fine Dining就是跟着時代走，它跟傳統料理不同，必須走在時代最前面。」André ...

（節錄）全文共2333字

台灣名廚江振誠十年換一「角」 推崇「八角哲學」 開學院育廚神

台灣名廚江振誠十年換一「角」推崇「八角哲學」開學院育廚神