零下60℃完美炸漿

要做出完美的天婦羅，粉漿相當重要，本鄉雅志把混合蛋液的冰水與日本小麥粉拌勻，並放在零下60℃保存，確保粉漿保持最佳質地。食用油方面，選用芝麻油和棉籽油，皆因其味道清淡，不會搶去食材原味，同時避免炸物過於油膩。「車海老天婦羅」屬店家招牌菜，選用鹿兒島出產的車海老，其體型比一般蝦大，油炸前，本鄉雅志把蝦拉伸，並用更高油溫先把蝦頭蘸粉油炸，蝦身則沾上薄薄天婦羅粉漿油炸，炸過的車海老蝦身形態挺直，入口鮮甜爽彈，蝦頭酥脆可口，沒帶絲毫油膩感。撰文：區佩嫦 [email protected] ...

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