川菜，有椒其馨

兩個月前到成都一遊，每餐吃得滿足極了──川菜不愧是中國四大菜系之一（其餘包括粵菜等），像冒菜、四川火鍋薄餅、把把燒（串燒）、氂牛肉燉鍋、椒鹽酥、蟹黃鍋巴、葉兒粑、氂牛奶芝士。回想起來，仍是饞涎欲滴。筆者雖然不嗜辣，但若該菜式本身以辣聞名，都會入鄉隨俗一試。在成都，當你跟服務員說「要不辣的」；你要有心理準備，總會達到小辣程度。而如果見到「紅油」兩字，請放心，真是小辣而已。倒是一些清淡顏色的如「野生椒尖筍」，用指天椒炮製，辣度才以幾何級數倍升！四川火鍋薄餅，出自成都尼依格羅酒店餐廳「欣廚」。材料有香辣牛肉、馬蘇里拉芝士、香葉、辣茄醬。火鍋與薄餅，都可配搭氣泡飲料做food pairing，難怪 ...

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