現代韓國廚師如何用醬？（下）

由於金度潤大廚用上辣椒醬（Gochu Jang）生醃海鮮的手法耳目一新，為此我說：「日本人素有昆布漬（Kombujime），以昆布包裹魚鮮以提升其風味的技術，現在金大廚用的概念類近，以自家製辣椒醬包裹着海鮮來提升甚至轉化風味，也許這種獨特的方法可以叫做辣椒醬漬（Gochu Jang-Jime）？」大家覺得這個建議不錯。首爾韓牛燒烤店Born & Bred被譽為「韓牛天堂」，它5年前新開業時，已第一時間拜訪，對於各種部位的精緻韓牛燒烤，簡直吃得腦洞大開，最後奉上一碗用韓牛做的越式牛河，更是吃得擊節再三。這兩年香港開始流行以韓牛做高級越式牛河，相信啟發自Born & Bred。經過總廚閔景渙的解 ...

（節錄）全文共1035字