新榮記如何顛覆餐飲業慣性思維

最近我在閱讀內地作者李翔的《詳談》系列，其中一集的被訪者是張勇，不是海底撈的創辦人，而是同樣貴為餐飲界大佬、新榮記的創辦人張勇。新榮記沒有上市，也非巨無霸連鎖餐飲企業，而是一家以「慢」字掛帥的餐飲企業。自1995年創始人張勇創立品牌以來，27年間新榮記只在北京、上海、香港等地開了30多家店。然而，它確是中國餐飲品牌中收穫米芝蓮星最多的品牌。張勇的家鄉在浙江台州的一個縣級市臨海，但是這個地方其實離海很遠，也不盛產海鮮。可是，張勇很愛吃海鮮，每次想吃海鮮，就會跑到其他地方參觀品嘗。有些時候甚至為了一頓飯，他會包車來回8個多小時，因此他對美食的熱忱在朋友間已經享負盛名。曾經有位朋友建議他開餐館， ...

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