坡菜，就是夠fusion

咖啡骨、麥皮豆腐、鹹蛋蓮藕片，聽起來好像新派fusion菜，但其實yes and no，「新式」是對的，不過說的是「新加坡式」；它們亦不算新意念，反而3款都是傳統新加坡菜。坡菜，一句講晒，特色就是夠fusion！新加坡是種族大熔爐，華人佔七成以上，馬來西亞及印尼人佔14%，印度人──包括巴基斯坦人、孟加拉人、斯里蘭卡人──佔9%；其餘為西方人、日本人、菲律賓人、越南人等。1964年，新加坡發生過一場血腥的種族暴動，政府此後每年7月21日設立「種族和諧日」，這天不少孩子穿上代表自己族裔的民族服飾上課，別具特色。咖啡餘香位於上環的JOM最近開業，筆者入座時，店主Jordan Lee來打招呼 ...

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