2024-12-02 00:00
食事解碼 區佩嫦
素食版本 法式洋葱湯
「法式洋葱湯」歷史可追溯至十八世紀，傳聞路易十五有一天打獵，在十分飢餓下，只能在狩獵小屋找到3個洋葱、牛油及香檳，於是大廚即興創作此湯。其靈魂落在慢炒至焦糖化的洋葱，天然甜味與牛高湯相當合拍。 至於店家的「法式洋葱湯」則屬素食版，以蔬菜湯代替肉湯外，更選用黃洋葱、白洋葱、紫洋葱、乾葱、大葱及法葱，炆煮後炒至焦糖化，放冰箱一日後，翌日取出加麵粉及紅酒炆炒，再放蔬菜湯、百里香等煮至濃稠，最後撒上Gruyere芝士略烤烘即成。每口湯都是精華所在，濃郁洋葱甜香，與焗芝士一同享用，滋味無窮。 撰文：區佩嫦 [email protected] ...
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