清酒「酒造好適米」

釀造清酒，沒有米，即使有多高質的水和釀酒師，也是徒然。所謂米，是指稻子植物的種實，據說早在6000至7000年前，於印度阿薩姆地區出現，再慢慢傳至亞洲及非洲。到約5000年前，稻米由中國傳入日本，正式開展日本稻米種植歷史。稻米主要可分成兩大栽培品種：亞洲稻及非洲稻，而日本、中國北部和朝鮮半島栽種的，屬於亞洲稻中的粳稻，其狀橢圓，特色為加熱後具備黏性和光澤。粳稻底下，會依據澱粉構造而分成粳米和糯米，前者由堅硬的直鏈澱粉和黏而軟的支鏈澱粉構成，黏性比只含堅固挺硬的直鏈澱粉之糯米低，正好適合用作清酒原料。採收稻穗後，稻榖除去較硬的穀殼，就成了糙米，再把米糠和胚芽除走方為白米。米中心位置會呈白色混濁 ...

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