介紹兩家好店

且向大家推介日本京都和大阪兩家食肆。其一是京都的真白（Mashiro），晚餐逾十道菜，幾乎每道都有新意，吃得驚喜。且舉數例：蟹肉配以用高湯熬煮得糜爛的稀飯，特別之處是上面鋪了幾顆以天婦羅方式炸成的新鮮櫻花蝦，一綿一酥，口感馬上形成有趣對比，同時又吃得滿嘴鮮香；做法簡單卻好吃。法國香梨配以魚子醬，以奶油、橄欖油和之。小肌、青魚、鰹魚取腩部生吃，配以橄欖油和意大利陳醋。有趣的是松茸牛肉高湯──做法像蒸漏咖啡，牛肉高湯置於玻璃膽瓶下格，加熱，讓湯水蒸發至上格──那裏早放上松茸；待牛肉湯浸沒松茸，萃取其味，再緩緩流回下格。牛肉松茸湯置於加熱的葡萄酒杯中奉客，客人舉杯而飲，先湧進鼻端的，是菌類和肉 ...

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