清酒地域特色

你可能會對今次題目有點疑惑：「清酒都是日本的啦？還有什麼地域？」其實在日本國內，不同縣份生產的清酒，各有不同特色。平安時代，商業活動變得頻繁，到江戶時代更百花齊放，釀酒業是普通不過的生意，全盛時期有數千間酒藏。想要突出自己，必須有個人風格，到了近代，因為釀造技術進步，酒藏間品質差異可以非常小。雖然如此，要感受到地域特色依然可以的。清酒主原料稻米和水本身味道並不豐富，要像葡萄酒般能盲品猜出米種和水源近乎不可能，我們應在知悉產地後才發掘和欣賞它的特點。釀酒重鎮關西地區從來都是釀酒重鎮，尤其兵庫、京都一帶。山田錦米能為清酒帶來豐富味道，同時兵庫硬水又加深了酒的層次，又利於傳統風格的山廢釀造； ...

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