清酒釀造關鍵字

日本酒好喝，本港消費者相當愛到居酒屋享用，亦有用其佐膳。選酒時，不諳日語的初學者酒客，一般都會依賴侍應建議。近年媒體常有介紹日本酒，即使沒深究日本酒的客人，大概知道市場上的日本酒會以精米步合，以及是否有添加釀造酒精的分類，例如「純米大吟釀」，名字註明「純米」，就是屬「純米酒」組別，沒有添加釀造酒精，用的原料只有水、米、米麴3種，其精米步合要在50%或以下，故此風味單純細緻，擁華麗花果香氣，這種風格深得香港酒客歡心。至於其他有加釀造酒精的，就不能稱作「純米酒」，屬「非純米酒」系。這些酒有添加酒精，口感變得更為清爽，香氣更加豐富，以「本釀造」為例，正是以水、酒米和米麴釀造出的結晶品，精米步合為70 ...

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