提取鯷魚精華

意大利鯷魚露是南意常見調味料之一，起源可追溯至古羅馬時代，當地沿海居民以捕魚維生，創製出類似鯷魚露的醬汁，用來增加菜式風味，後來演變成現今以鯷魚做成的魚露。鯷魚露做法比較繁複，鯷魚去頭及內臟，清洗後抹上鹽，放在木桶以重物壓着，經過9個月至3年不等，醞釀成鮮美魚露，其味道比較濃郁，一滴入魂。店中招牌菜「意式鯷魚露油醋汁醃漬青口」，用了鯷魚露入饌，Chef Landi把青口略煮熟後冷卻，以橄欖油、蒜、檸檬汁和辣椒碎等醃漬，最後加上鯷魚露油醋汁，為肥美青口昇華鮮味。撰文：區佩嫦 [email protected] ...

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