「釀造酒精」之美

清酒原材料必然有稻米、米麴和水，還有一樣比較少人談論的，就是「釀造酒精」。加入了釀造酒精，在酒樽標示上必須表示「醸造アルコール」，也找不到「純米」字樣；現時這些酒精很多是由廢糖蜜、粟米作原料蒸餾而成的無味純酒精。它最先出現在江戶時代，酒藏釀酒完成後，在儲藏時加入高濃度自家蒸餾酒精，產生防腐功能，在售出前增長保存期。到了現代，因低溫儲藏技術成熟，已完全沒防腐需要。現在加入釀造酒精，除了增加產量，更值得大家留意的是調節風格這一環。在未有高香酵母（如協會1801號）面世前，酒藏喜歡用釀造酒精提升屬油性的清酒香氣。另一方面，酒精密度比水低，質感順滑，所以非純米系列的清酒，酒體較輕盈，收尾較乾淨 ...

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