吃在新疆

在新疆，吃得不錯，只是，以吃牛羊肉和雞為主，沒有豬肉；而吃羊肉，又比牛肉多。「大盤雞」是新疆名菜──量十分大，他們用的大多是四、五斤重的公雞，一兩個人是沒法吃的；雞種大抵偏向多肉，所以肉十分之厚；肉味還可以，只是相對於廣東人愛吃的雞項（母雞），無論肉質還是肉味，都欠缺了一點細膩感。他們養馬，但似乎不大吃馬肉；我嘗過一次，是炆馬肉和馬腸，吃起來乾巴巴的，一點都不好吃──跟日本人相差遠了，日本人用作生吃、炆、煎、炸……烹法五花八門。「冷水魚」頗佳，只是寫過了，不贅。頗喜歡那裏的小吃，有次經過博樂市，看到一種葱油餅，烤法十分特別──揉麵成糰，壓扁了，放在平底大鍋裏，然後加蓋──蓋子上放滿燒紅了 ...

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