涼拌皮蛋食譜

店中有不少小吃大受歡迎，「涼拌香皮蛋」便是其中之一。Emma直言這小食做法相當簡單，兩大重點分別是皮蛋需要溏心效果及醬汁必須香辣並重。「揀皮蛋時，可在蛋殼外輕輕彈敲，如有回彈感，很大機會是溏心。皮蛋剝開蛋殼去皮衣後，可浸泡在食用水，加少許白醋，清洗一下，最後澆上醬汁即可。」材料：皮蛋2隻，芫荽、葱、花生碎、芝麻各適量。醬汁材料：蒜蓉2茶匙、生抽1湯匙、陳醋2湯匙、辣椒油1湯匙、麻油1湯匙、糖2茶匙、花椒粉適量。做法：把醬汁材料拌勻，澆在皮蛋件上，按個人口味放芫荽、葱、花生碎、芝麻。撰文：區佩嫦 adaau@hkej.com ...

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