炭烤本地白鱔壽司

宇田津久對本地食材情有獨鍾，特意用上本地基圍鹹淡水養殖的白鱔，捕獲後浸在海水中兩日，且每天更換新鮮海水，然後進行活締（Ikejime）法屠宰，既去除血腥味，又能保留魚鮮，再用鹽和醋醃製，先以炭火烤炙表面，後以蒸煮處理，配搭新鮮山椒葉做成手握壽司。鰻魚呈雪白色澤，鮮甜嫩滑，不帶泥腥，經細膩山椒加持，鱔香彈牙。撰文：區佩嫦 [email protected] ...

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