初秋蟹粉星斑佳餚

中秋過後，大閘蟹陸續登場。唯港薈粵菜海景餐廳「天外天」剛推出全新秋日精選菜單，由行政主廚黃子其以時令蟹粉和東星斑入饌，製作出別具特色且營養豐富的佳餚。秋日菜單不少菜式都是老菜新做，就如半世紀前為大戶人家必點的「蟹粉香煎琵琶燕」，便因工序繁複，近乎絕跡坊間。這道菜選用上乘燕窩，混合適合比例蛋白，使質感鬆軟而不鬆散。經過香煎後，配以濃郁秋季當造大閘蟹蟹粉，製作出外脆內嫩完美口感，蟹粉豐腴與燕窩清爽互相勾勒，鮮味十足。淮山無米粥同樣以古法炮製的「東星淮山毋米粥」，毋米粥即是無米粥，以鮮淮山代替米熬粥，然後加入東星斑肉，整碗粥香軟滑溜，雖然沒有米香，卻帶濃濃魚鮮，鮮甜無比，營養價值豐富。「無 ...

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